Χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία που απαιτείται για το κάπνισμα, όπως κρέας, προϊόντα σόγιας, φυτικά προϊόντα, υδρόβια προϊόντα κ.λπ.
Το κάπνισμα είναι η διαδικασία χρήσης πτητικών ουσιών που παράγονται από το κάπνισμα (εύφλεκτα) υλικά σε κατάσταση ατελούς καύσης για το κάπνισμα τροφίμων ή άλλων υλικών.
Ο σκοπός του καπνίσματος δεν είναι μόνο να παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης, αλλά και να δώσει στα προϊόντα μια ιδιαίτερη γεύση, να βελτιώσει την ποιότητα και το χρώμα των υλικών.