Γιατί πρέπει να στεγνώνουμε τον πατσά;
Μετά το στέγνωμα, θα σχηματιστεί ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα στην επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό θα διατηρήσει μια τρυφερή και απαλή γεύση και θα προσθέσει λίγο άρωμα.
Αυτό σημαίνει αύξηση τιμών και πωλήσεων.
Στάδιο προετοιμασίας: Αφού καθαρίσετε, κόψτε το σε κατάλληλα μεγέθη και απλώστε το ομοιόμορφα σε ένα ταψί με σχάρα. Μπορείτε επίσης να κρεμάσετε ολόκληρο τον πατσά σε κρεμαστό καρότσι.
Ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία: Η θερμοκρασία είναι 35℃, η υγρασία είναι εντός 70% και το προϊόν στεγνώνει για περίπου 3 ώρες. Η ξήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία σε αυτό το στάδιο βοηθά στη διατήρηση της καλής του κατάστασης.
Θέρμανση και αφύγρανση: Αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 40℃-45℃, μειώστε την υγρασία στο 55% και συνεχίστε το στέγνωμα για περίπου 2 ώρες. Σε αυτό το σημείο, ο πατσάς θα αρχίσει να συρρικνώνεται και η περιεκτικότητα σε υγρασία θα μειωθεί σημαντικά.
Ενισχυμένο στέγνωμα: Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους περίπου 50℃, ρυθμίστε την υγρασία στο 35% και στεγνώστε για περίπου 2 ώρες. Σε αυτό το σημείο, η επιφάνεια του πατσά είναι ουσιαστικά στεγνή.
Στέγνωμα σε υψηλή θερμοκρασία: Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 53-55℃ και μειώστε την υγρασία στο 15%. Προσέξτε να μην αυξήσετε τη θερμοκρασία πολύ γρήγορα.
(Ακολουθεί μια γενική διαδικασία, είναι καλύτερο να ορίσετε τη συγκεκριμένη διαδικασία ξήρανσης σύμφωνα με τις ανάγκες του πελάτη)
Ψύξη και συσκευασία: Μετά την ξήρανση, αφήστε τον πατσά να σταθεί στον αέρα για 10-20 λεπτά και σφραγίστε τον σε ξηρό περιβάλλον αφού κρυώσει.
Μέσω των παραπάνω βημάτων, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι ο πατσάς διατηρεί καλή ποιότητα και γεύση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης.
Ώρα δημοσίευσης: 10 Ιανουαρίου 2025
