Φόντο
Το λουκάνικο είναι ένα είδος τροφής που χρησιμοποιεί πολύ παλιές τεχνικές παραγωγής τροφίμων και συντήρησης κρέατος, όπου το κρέας αλέθεται σε λωρίδες, αναμιγνύεται με αξεσουάρ και χύνεται σε εντερικό περίβλημα που ζυμώνεται και ωριμάζει μέχρι να στεγνώσει. Τα λουκάνικα παρασκευάζονται από περιβλήματα χοίρου ή προβάτου γεμάτα με καρυκευμένο κρέας και αποξηραμένα.
Εξέλιξη των μεθόδων ξήρανσης λουκάνικων
1) Ο παραδοσιακός τρόπος -- φυσικό στέγνωμα. Τα λουκάνικα είναι κρεμασμένα στον εξαερισμό για στέγνωμα στον αέρα, αλλά επηρεάζεται πολύ από τον καιρό. Επιπλέον, θα προσελκύσει μύγες, έντομα και μυρμήγκια κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η οποία είναι ανθυγιεινή και εύκολο να μούχλαση, να σαπίσει και να αλλοιωθεί.
(2) Ξήρανση με καύση άνθρακα. Με αυτήν τη μέθοδο ξήρανσης κονσερβοποιημένου κρέατος, υπάρχουν πολλές ελλείψεις: το προϊόν είναι μολυσμένο από τέφρα άνθρακα, αιθάλη, μακρύ κύκλο στεγνώματος, κατανάλωση ενέργειας, διαδικασία ξήρανσης θερμοκρασίας, υγρασία δεν είναι καλό για τον έλεγχο της ποιότητας του κονσερβοποιημένου λουκάνικου δεν είναι σταθερό .
(3) ξήρανση αντλίας θερμότητας. Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές σαλάμι χρησιμοποιούν εξοπλισμό ξήρανσης λουκάνικων ζεστού αέρα, στεγνώνουν το λουκάνικο καθαρό και υγιεινό και συντομεύουν τον κύκλο παραγωγής και, η διαδικασία ξήρανσης είναι απλή, μοναδική γεύση, σταθερή ποιότητα, μεγαλύτερη περίοδος αποθήκευσης.
Πώς να επιλέξετε τα κατάλληλα στεγνωτήρια λουκάνικων;
1) Η ποιότητα του λουκάνικου δεν σχετίζεται μόνο με τη διαδικασία των συστατικών, αλλά και πιο κρίσιμη είναι η διαδικασία ξήρανσης και αφύγρανσης, το στεγνωτήριο λουκάνικων μπορεί να ρυθμίσει έξυπνα τη διαδικασία ξήρανσης, προσαρμόζοντας τις παραμέτρους ξήρανσης κατάλληλες για διαφορετικά λουκάνικα.
(2) WesternFlag στεγνωτήριο κυκλοφορίας σύστημα ξήρανσης, την ίδια στιγμή αφύγρανση και θέρμανση, για να επιτευχθεί η επίδραση των προϊόντων ταχείας ξήρανσης, μείωση της κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας. Δεν επηρεάζεται από τις εξωτερικές κλιματολογικές συνθήκες και λειτουργεί ομαλά όλο το χρόνο.
(3)Στεγνωτήριο λουκάνικων WesternFlag, πλήρως αυτοματοποιημένη λειτουργία, απλή και βολική, θήκες στεγνώματος που καλύπτουν όλη τη χώρα, για την κάλυψη των αναγκών στεγνώματος όλων των κοινωνικών στρωμάτων, αξιόπιστη ποιότητα, διασφάλιση τεχνολογίας, εγγύηση σέρβις.
Βήματα ξήρανσης λουκάνικων
1) ισοκινητικό στάδιο ξήρανσης λουκάνικου
Στάδιο προθέρμανσης: διήρκεσε 5 έως 6 ώρες, μέσα σε δύο ώρες μετά τη φόρτωση του υλικού στο δωμάτιο ξήρανσης, η θερμοκρασία αυξάνεται γρήγορα στους 60 έως 65 βαθμούς, χωρίς αφύγρανση. Αυτή η διαδικασία είναι κυρίως για να παίξει μια διαδικασία ζύμωσης, το κρέας ελέγχου δεν αλλάζει χρώμα και γεύση.
Μετά το χρόνο προθέρμανσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 έως 50 βαθμούς, τον έλεγχο της υγρασίας εντός της περιοχής από 50% έως 55%.
2) στάδιο επιβράδυνσης ξήρανσης λουκάνικου
Ο έλεγχος της περιόδου χρωματισμού και της περιόδου συστολής και διαμόρφωσης, η θερμοκρασία ελέγχεται στους 52 έως 54 βαθμούς, η υγρασία ελέγχεται περίπου στο 45%, ο χρόνος είναι 3 έως 4 ώρες, το λουκάνικο σταδιακά από ανοιχτό κόκκινο σε έντονο κόκκινο, το λουκάνικο αρχίζει να συστέλλεται, αυτή τη φορά πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση των σκληρών κελυφών, μπορείτε να εναλλάσσετε ζεστό και κρύο, το αποτέλεσμα είναι καλό.
3) Στάδιο γρήγορης ξήρανσης λουκάνικων
Αυτό το στάδιο των κύριων περιορισμών είναι η θερμοκρασία για την ενίσχυση της θερμοκρασίας ταχύτητας στεγνώματος ώστε να ανέβει στους 60 έως 62 βαθμούς, ο έλεγχος του χρόνου στεγνώματος σε 10 έως 12 ώρες, ο έλεγχος σχετικής υγρασίας στο 38% περίπου, ο έλεγχος της υγρασίας τελικού στεγνώματος του λουκάνικου στο 17% κάτω.
4) Μετά από τα παραπάνω στάδια του εξοπλισμού στεγνώματος, οι δείκτες ελέγχου αποσφαλμάτωσης, ξήρανση του χρώματος λουκάνικου γυαλιστερό, φυσικό κόκκινο, λιπαρό λευκό χιόνι, ριγέ ομοιομορφία, σφιχτή επίστρωση κεριού, συμπαγής δομή, ελαστικότητα κάμψης, άρωμα κρέατος.
(Σημείωση: Η διαδικασία ξήρανσης επηρεάζεται από το τοπικό υψόμετρο και την υγρασία και πρέπει να προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες, μόνο για αναφορά).
Ώρα δημοσίευσης: 21 Μαΐου 2024
