WesternFlag—Διαδικασία ξήρανσης λουκάνικων

Φόντο

Το λουκάνικο είναι ένα είδος τροφής που χρησιμοποιεί πολύ παλιές τεχνικές παραγωγής τροφίμων και συντήρησης κρέατος, όπου το κρέας αλέθεται σε λωρίδες, αναμειγνύεται με αξεσουάρ και χύνεται σε ένα εντερικό περίβλημα που ζυμώνεται και ωριμάζει μέχρι να στεγνώσει. Τα λουκάνικα παρασκευάζονται από έντερα χοίρου ή προβάτου γεμισμένα με καρυκευμένο κρέας και αποξηραμένα.

Εξέλιξη των μεθόδων ξήρανσης λουκάνικων

1) Ο παραδοσιακός τρόπος - φυσική ξήρανση. Τα λουκάνικα κρεμιούνται στον αεραγωγό για ξήρανση στον αέρα, αλλά επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Επιπλέον, θα προσελκύσει μύγες, έντομα και μυρμήγκια κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η οποία είναι ανθυγιεινή και εύκολα μουχλιάζεται, σαπίζει και αλλοιώνεται.
(2) Ξήρανση με καύση άνθρακα. Με αυτήν τη μέθοδο ξήρανσης κονσερβοποιημένου κρέατος, υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα: το προϊόν μολύνεται από τέφρα άνθρακα, αιθάλη, μεγάλο κύκλο ξήρανσης, κατανάλωση ενέργειας, η θερμοκρασία και η υγρασία της διαδικασίας ξήρανσης δεν είναι καλές για τον έλεγχο της ποιότητας του κονσερβοποιημένου λουκάνικου, η οποία δεν είναι σταθερή.
(3) ξήρανση με αντλία θερμότητας. Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές σαλαμιού χρησιμοποιούν εξοπλισμό ξήρανσης λουκάνικων με θερμό αέρα, στεγνώνοντας το λουκάνικο καθαρά και υγιεινά, μειώνοντας τον κύκλο παραγωγής και, η διαδικασία ξήρανσης είναι απλή, με μοναδική γεύση, σταθερή ποιότητα και μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης.

Πώς να επιλέξετε κατάλληλα στεγνωτήρια για λουκάνικα;

1) Η ποιότητα του λουκάνικου δεν σχετίζεται μόνο με τη διαδικασία των συστατικών, αλλά και πιο κρίσιμη είναι η διαδικασία ξήρανσης και αφύγρανσης, ο στεγνωτήρας λουκάνικων μπορεί να ρυθμίσει έξυπνα τη διαδικασία ξήρανσης, ρυθμίζοντας τις παραμέτρους ξήρανσης κατάλληλες για διαφορετικά λουκάνικα.
(2) Το σύστημα κυκλοφορίας στεγνώματος του ξηραντήρα WesternFlag, με ταυτόχρονη αφύγρανση και θέρμανση, επιτυγχάνει το αποτέλεσμα ταχείας ξήρανσης των προϊόντων, μειώνοντας την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας. Δεν επηρεάζεται από εξωτερικές κλιματικές συνθήκες και λειτουργεί ομαλά όλο το χρόνο.

(3)Χώρος ξήρανσης λουκάνικων της WesternFlag, πλήρως αυτοματοποιημένη λειτουργία, απλή και βολική, θήκες ξήρανσης που καλύπτουν όλη τη χώρα, για να καλύψουν τις ανάγκες ξήρανσης όλων των κοινωνικών στρωμάτων, αξιόπιστη ποιότητα, διασφάλιση τεχνολογίας, εγγύηση υπηρεσιών.

Βήματα ξήρανσης λουκάνικου

1) ισοκινητικό στάδιο ξήρανσης λουκάνικου
Στάδιο προθέρμανσης: Διάρκεια 5 έως 6 ώρες, εντός δύο ωρών από τη φόρτωση του υλικού στο δωμάτιο ξήρανσης, η θερμοκρασία αυξάνεται γρήγορα στους 60 έως 65 βαθμούς, χωρίς αφύγρανση. Αυτή η διαδικασία είναι κυρίως για να παίξει μια διαδικασία ζύμωσης, ελέγχοντας το κρέας να μην αλλάζει χρώμα και γεύση.
Μετά τον χρόνο προθέρμανσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 έως 50 βαθμούς, ελέγχοντας την υγρασία εντός του εύρους 50% έως 55%.

2) στάδιο επιβράδυνσης της ξήρανσης του λουκάνικου
Ο έλεγχος της περιόδου χρωματισμού και της περιόδου συστολής και διαμόρφωσης, η θερμοκρασία ελέγχεται στους 52 έως 54 βαθμούς, η υγρασία ελέγχεται σε περίπου 45%, ο χρόνος είναι 3 έως 4 ώρες, το λουκάνικο σταδιακά από ανοιχτό κόκκινο σε έντονο κόκκινο, το λουκάνικο αρχίζει να συστέλλεται, αυτή τη φορά πρέπει να δοθεί προσοχή στην εμφάνιση των σκληρών κελυφών, μπορείτε να εναλλάσσεστε μεταξύ ζεστού και κρύου, το αποτέλεσμα είναι καλό.

3) Στάδιο ταχείας ξήρανσης για ξήρανση λουκάνικων
Αυτό το στάδιο των κύριων περιορισμών είναι η θερμοκρασία, προκειμένου να ενισχυθεί η ταχύτητα ξήρανσης, η θερμοκρασία να αυξηθεί στους 60 έως 62 βαθμούς, ο χρόνος ξήρανσης να ελεγχθεί σε 10 έως 12 ώρες, η σχετική υγρασία να ελεγχθεί στο 38% περίπου, η τελική υγρασία ξήρανσης του λουκάνικου να ελεγχθεί στο 17% κάτω.

4) Μετά τα παραπάνω στάδια των δεικτών εξοπλισμού ξήρανσης του ελέγχου σφαλμάτων, ξήρανση του χρώματος λουκάνικου γυαλιστερό, φυσικό κόκκινο, παχύ λευκό σαν το χιόνι, ριγέ ομοιομορφία, επίστρωση κεριού σφιχτά, συμπαγής δομή, ελαστικότητα κάμψης, άρωμα κρέατος.

(Σημείωση: Η διαδικασία ξήρανσης επηρεάζεται από το περιφερειακό υψόμετρο και την υγρασία και πρέπει να προσαρμοστεί στις τοπικές συνθήκες, μόνο για αναφορά).