Το φρούτοΟι σταφίδες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σταφίδας πρέπει να είναι ώριμες. Η περιεκτικότητα σε νερό στις σταφίδες είναι μόνο 15-25% και η περιεκτικότητά τους σε φρουκτόζη φτάνει έως και 60%. Επομένως, είναι πολύ γλυκές. Οι σταφίδες μπορούν επομένως να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η φρουκτόζη στις σταφίδες μπορεί να κρυσταλλωθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την κατανάλωσή τους.
Οι σταφίδες μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ως σνακ ή σε αρτοσκευάσματα, και σε ορισμένα μέρη του κόσμου χρησιμοποιούνται ως αρωματική ουσία στο μαγείρεμα. Η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης είναι η ξήρανση στον ήλιο, αλλά οι σταφίδες ξινίζουν εύκολα, έχουν κακό χρώμα, ξήρανση ανομοιόμορφη, η ζάχαρη απελευθερώνεται εύκολα, οπότε τι να κάνουμε; Προς το παρόν, περισσότερα...θερμότητααντλία-ξηραντήριο για την ξήρανση των σταφυλιών έως τις εργασίες ξήρανσης, αντί της παραδοσιακής μεθόδου ξήρανσης στον ήλιο.
Σταφύλιδιαδικασία στεγνωτηρίουεισαγωγή
1. Η αρχική θερμοκρασία είναι μεταξύ 40-50 βαθμών Κελσίου, ο χρόνος είναι 2 ώρες, η εξάτμιση του νερού του δέρματος. 2.
2. Η μέση περίοδος ενός μεγάλου αριθμού εκροών υγρασίας ανεβαίνει τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς Κελσίου, χρόνος 10 ώρες, αυτή τη στιγμή ο ρυθμός αφυδάτωσης των σταφυλιών είναι περίπου 70%.
3. βαθιά ξήρανση, αύξηση θερμοκρασίας στους 60 βαθμούς Κελσίου, εντατική αφύγρανση, υγρασία 55%, χρόνος 10 ωρών.
4. Ομοιόμορφη αφύγρανση σταφυλιών, έλεγχος θερμοκρασίας ψύξης στους 55 βαθμούς Κελσίου, χρόνος ψησίματος 5 ώρες, αυτή τη στιγμή η περιεκτικότητα σε υγρασία των σταφυλιών είναι μικρότερη από 12%.
Ώρα δημοσίευσης: 26 Ιουλίου 2024
