Το φρούτοπου χρησιμοποιείται για την παρασκευή σουλτανών πρέπει να είναι ώριμη. Η περιεκτικότητα σε νερό στις σουλτανίνες είναι μόνο 15-25 τοις εκατό και η περιεκτικότητά τους σε φρουκτόζη είναι έως και 60 τοις εκατό. Είναι λοιπόν πολύ γλυκό. Οι σουλτανίνες μπορούν επομένως να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η φρουκτόζη στις σουλτανίνες μπορεί να κρυσταλλωθεί με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την κατανάλωσή τους.
Οι σουλτανίνες μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ως σνακ ή σε αρτοσκευάσματα και σε ορισμένα μέρη του κόσμου χρησιμοποιούνται ως άρωμα για το μαγείρεμα. Η παραδοσιακή μέθοδος ξήρανσης είναι η ξήρανση στον ήλιο, αλλά οι σουλτανίνες ξινίζουν εύκολα, έχουν κακό χρώμα, ανομοιόμορφο στέγνωμα, η ζάχαρη εκπέμπεται εύκολα, οπότε τι να κάνουμε; Προς το παρόν, περισσότεραθερμότητααντλήστε στεγνωτήριο για να στεγνώσει σταφύλια στις εργασίες ξήρανσης, αντί της παραδοσιακής μεθόδου ξήρανσης στον ήλιο.
Σταφύλιδιαδικασία στεγνωτηρίουεισαγωγή
1. Η αρχική θερμοκρασία είναι μεταξύ 40-50 βαθμών Κελσίου, ο χρόνος είναι 2 ώρες, η εξάτμιση του νερού του δέρματος. 2.
2. η μέση περίοδος ενός μεγάλου αριθμού απόρριψης υγρασίας αύξηση θερμοκρασίας στους 55 βαθμούς Κελσίου, χρόνος για 10 ώρες, αυτή τη στιγμή ο ρυθμός αφυδάτωσης των σταφυλιών για περίπου 70 τοις εκατό.
3. βαθιά ξήρανση, αύξηση θερμοκρασίας στους 60 βαθμούς Κελσίου, εντατική αφύγρανση, υγρασία 55 τοις εκατό, χρόνος 10 ωρών.
4. ομοιόμορφη αφύγρανση σταφυλιών, έλεγχος ψύξης θερμοκρασίας στους 55 βαθμούς Κελσίου, χρόνος ψησίματος 5 ωρών, αυτή τη στιγμή η περιεκτικότητα σε υγρασία των σταφυλιών είναι μικρότερη από 12 τοις εκατό.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-26-2024
