Η Κίνα ήταν ανέκαθεν μεγάλος παραγωγός και καταναλωτής καρυδιάς. Σήμερα, η μέθοδος της χειροκίνητης ή μηχανικής αποφλοίωσης εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην πρωτογενή επεξεργασία των πρώτων υλών καρυδιάς στην Κίνα. Ο χρόνος ξήρανσης είναι μεγάλος, η ανάπτυξη μούχλας είναι σοβαρή και το ποσοστό σήψης φτάνει το 10% έως 15%. Με την επέκταση των εκτάσεων φύτευσης καρυδιάς και την αύξηση της απόδοσης χρόνο με το χρόνο, η ταχεία ξήρανση μετά τη συγκομιδή είναι ιδιαίτερα σημαντική.
Καρυδιάτεχνολογία ξήρανσης
Τα καρύδια μετά τη συγκομιδή πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν και να υποστούν επεξεργασία, ακολουθούμενη από ξέπλυμα και στέγνωμα, το πιο κρίσιμο βήμα: το στέγνωμα.
Το πρώτο στάδιο – έγκαιρη αφύγρανση στην αποθήκη
Απογυάλωση εντός 8 ωρών στην αποθήκη στο ράφι αφύγρανσης ψήσιμο, θερμοκρασία αφύγρανσης 30-35 ℃, χρόνος ψησίματος 12-15 ώρες, η απώλεια υγρασίας στην επιφάνεια του κελύφους, το χρώμα από μαύρο σε καφέ όταν τελειώσει η αφύγρανση.
Το δεύτερο στάδιο – αρχικό ψήσιμο με χρώμα
Μετά το τέλος της αφαίρεσης υγρασίας στο αρχικό ψήσιμο χρώματος, η θερμοκρασία ανέρχεται σε 50 ℃, χρόνος ψησίματος 12 ωρών,ξήρανσηΧαρακτηριστικά για την ολοκλήρωση του ανοίγματος του πυρήνα: Δεν υπάρχουν υδρατμοί, ο πυρήνας έχει σταθερό χρώμα, είναι 70% ξηρός, αλλά εξακολουθεί να είναι σε θέση να αφαιρέσει το περίβλημα του πυρήνα.
Το τρίτο στάδιο – ξηρός πυρήνας
Μετά το τέλος του χρώματοςξήρανσηκατά την περίοδο ξηρού πυρήνα, η θερμοκρασία ελέγχεται στους 30 ℃, περίπου 16 ώρες, αυτή τη στιγμή η περιεκτικότητα σε νερό του πυρήνα φτάνει περίπου το 10%.
Το στάδιο του ξηρού πυρήνα μπορεί να εγκαταλειφθεί στο τέλος της φωτιάς, και με μια σακούλα λινάτσας στη σχάρα για την πλήρη κάλυψη του πυρήνα, μόνωση για λίγες ώρες για να προωθηθεί το ανώτερο στρώμα των πυρήνων μέσα στην υγρασία που συνεχίζει να εξατμίζεται, για να επιτευχθούν τα ανώτερα και κατώτερα στρώματα του πυρήναξήρανσησχετικά ομοιόμορφο.
Ώρα δημοσίευσης: 06 Αυγούστου 2024
