Τα φιστίκια είναι ένας κοινός και δημοφιλής ξηρός καρπός. Τα φιστίκια περιέχουν 25% έως 35% πρωτεΐνη, κυρίως υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη και πρωτεΐνη διαλυτή στο αλάτι. Τα φιστίκια περιέχουν χολίνη και λεκιθίνη, οι οποίες είναι σπάνιες στα δημητριακά γενικά. Μπορούν να προωθήσουν τον ανθρώπινο μεταβολισμό, να βελτιώσουν τη μνήμη, να ενισχύσουν την νοημοσύνη, να αντισταθούν στη γήρανση και να παρατείνουν τη ζωή. Η παραδοσιακή διαδικασία ξήρανσης για τα βρασμένα φιστίκια είναι γενικά στον ήλιο.ξήρανση, το οποίο έχει μακρύ κύκλο, υψηλές κλιματικές απαιτήσεις, υψηλή ένταση εργασίας και δεν είναι κατάλληλο για επεξεργασία μεγάλης κλίμακας.
Διαδικασία επεξεργασίας φιστικιών:
1. Καθαρισμός: Υπάρχει πολλή λάσπη στην επιφάνεια των φρέσκων φιστικιών. Μουλιάστε τα φιστίκια με τη λάσπη σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια πλύνετέ τα επανειλημμένα με τα χέρια σας. Όταν η λάσπη σχεδόν εξαφανιστεί, μαζέψτε τα με τα χέρια σας και βάλτε τα σε ένα άλλο μπολ με νερό. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, συνεχίστε το τρίψιμο, στη συνέχεια βγάλτε τα, προσθέστε αλάτι ή άμυλο και συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να μην υπάρχει λάσπη ή άμμος.ίζημαστα φιστίκια.
2. Μούλιασμα: Πλύνετε τα φιστίκια, ανοίξτε τα και μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για περισσότερο από 8 ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό θα επιτρέψει στο αλατισμένο νερό να διεισδύσει στα φιστίκια και να μαλακώσει το κέλυφος των φιστικιών. Όταν μαγειρευτούν σε αλατισμένο νερό, οι κόκκοι των φιστικιών θα απορροφήσουν πιο εύκολα τη γεύση.
3. Μαγειρέψτε με αλάτι: Βάλτε τοφιστίκιαΣε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό μέχρι να σκεπαστούν τα φιστίκια, προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα αλατιού, βράστε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίζετε τα φιστίκια συχνά για να βεβαιωθείτε ότι έχουν μαγειρευτεί πλήρως. Αφού μαγειρευτούν τα φιστίκια, μην βιαστείτε να τα βγάλετε, αλλά συνεχίστε να σιγοβράζετε για μισή ώρα.
4. ΞήρανσηΒγάλτε τα μαγειρεμένα φιστίκια με το αλάτι και στραγγίξτε τα. Τοποθετήστε τα φιστίκια στο ταψί με τη σειρά, τοποθετήστε το ταψί γεμάτο με φιστίκια στο καρότσι υλικών και σπρώξτε το στο δωμάτιο στεγνώματος για να ξεκινήσει η διαδικασία ξήρανσης.
5. Οι παράμετροι για την ξήρανση των φιστικιών στο ξηραντήριο αποξηραμένων φρούτων είναι οι εξής:
Φάση 1: Η θερμοκρασία ξήρανσης ορίζεται στους 40-45℃, ο χρόνος ξήρανσης ορίζεται σε 3 ώρες και η υγρασία απομακρύνεται συνεχώς.
Φάση 2: Θερμάνετε στους 50-55℃, στεγνώστε για περίπου 5 ώρες και ελέγξτε τον χρόνο αφαίρεσης υγρασίας.
Φάση 3: Μετά τα δύο πρώτα στάδια ξήρανσης, ο βαθμός ξήρανσης των φιστικιών φτάνει το 50%-60%, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 60-70℃ και τα φιστίκια μπορούν να βγουν από το δωμάτιο ξήρανσης όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία των φιστικιών είναι 12-18%.
Ώρα δημοσίευσης: 12 Αυγούστου 2024
