Διαδικασία ξήρανσης Westernflag-Peanut

Τα φιστίκια είναι ένα κοινό και δημοφιλές καρύδι. Τα φιστίκια περιέχουν πρωτεΐνη 25% έως 35%, κυρίως υδατοδιαλυτή πρωτεΐνη και διαλυτή πρωτεΐνη. Τα φιστίκια περιέχουν χολίνη και λεκιθίνη, τα οποία είναι σπάνια σε γενικά κόκκους. Μπορούν να προωθήσουν τον ανθρώπινο μεταβολισμό, να βελτιώσουν τη μνήμη, να ενισχύσουν τη νοημοσύνη, να αντισταθούν στη γήρανση και να παρατείνουν τη ζωή. Η παραδοσιακή διαδικασία ξήρανσης για βραστά φιστίκια είναι γενικά ήλιοςξήρανση, η οποία έχει μακρύ κύκλο, υψηλές απαιτήσεις για το κλίμα, υψηλή ένταση εργασίας και δεν είναι κατάλληλη για επεξεργασία μεγάλης κλίμακας.

Διαδικασία επεξεργασίας φυστικιών:

1. Καθαρισμός: Υπάρχει πολλή λάσπη στην επιφάνεια των φρέσκων φιστίκων. Απολαύστε τα φιστίκια με λάσπη σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια τα πλένετε επανειλημμένα με τα χέρια σας. Όταν η λάσπη έχει σχεδόν φύγει, τα σηκώστε με τα χέρια σας και τα βάλτε σε ένα άλλο μπολ με νερό. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό, συνεχίστε να τρίβετε, στη συνέχεια, βγάλτε τα, προσθέστε αλάτι ή άμυλο και συνεχίστε να τρίβετε μέχρι να μην υπάρχει λάσπη ή άμμοίζημαστα φιστίκια.

2. Μούσιμο: Πλύνετε τα φιστίκια, ανοίξτε τα φιστίκια και τα απορροφήστε σε αλμυρό νερό για περισσότερο από 8 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα επιτρέψει στο αλμυρό νερό να διεισδύσει στα φιστίκια και να μαλακώσει τα κελύφη των φυστικιών. Όταν μαγειρεύονται σε αλμυρό νερό, οι πυρήνες των φυστικιών θα είναι ευκολότερο να απορροφήσουν τη γεύση.

3. Μαγειρέψτε με αλάτι: Βάλτε τοφιστίκιαΣε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό για να καλύψετε τα φιστίκια, προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα αλατιού, βράστε πάνω από υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μετατρέψτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γυρίστε συχνά τα φιστίκια για να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα. Αφού μαγειρευτούν τα φιστίκια, μην βιαστείτε να τα βγάλετε έξω, αλλά συνεχίστε να σιγοβράζετε για μισή ώρα.

4. Ξήρανση: Βγάλτε τα μαγειρεμένα φιστίκια με αλάτι και τα στραγγίστε. Τοποθετήστε τα φιστίκια στο δίσκο ψησίματος, βάλτε το δίσκο ψησίματος γεμάτο με φιστίκια στο υλικό καλάθι και σπρώξτε το στο δωμάτιο ξήρανσης για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης.

5. Οι παράμετροι για την ξήρανση των φιστίκων στο ξηρό στεγνωτήριο φρούτων είναι οι εξής:

Φάση 1: Η θερμοκρασία ξήρανσης ρυθμίζεται σε 40-45 ℃, ο χρόνος στεγνώματος ορίζεται σε 3 ώρες και η υγρασία απομακρύνεται συνεχώς.
Φάση 2: Θερμάνετε στα 50-55 ℃, στεγνή για περίπου 5 ώρες και ελέγξτε τον χρόνο απομάκρυνσης υγρασίας.
Φάση 3: Μετά τα πρώτα δύο στάδια ξήρανσης, ο βαθμός ξήρανσης των φιστίκων φθάνει το 50%-60%, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στα 60-70 ℃ και τα φιστίκια μπορούν να απομακρυνθούν από την αίθουσα ξήρανσης όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία των φιστίκων είναι 12-18%.