Το σκόρδο είναι ένα φυτό του γένους Allium στην οικογένεια των κρίνων. Τα μπουμπούκια, τα στελέχη των ανθέων και οι βολβοί του είναι όλα βρώσιμα. Το σκόρδο είναι πλούσιο σε αλλιίνη. Υπό τη δράση της αλλιινάσης, παράγει ένα πτητικό σουλφίδιο, την αλλικίνη, η οποία έχει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση, μπορεί να αυξήσει την όρεξη και έχει αντιβακτηριακές και βακτηριοκτόνες επιδράσεις. Η επεξεργασία του σκόρδου σε αποξηραμένα προϊόντα μέσω της σύγχρονης τεχνολογίας όχι μόνο μπορεί να διατηρήσει την αρχική γεύση και τα θρεπτικά συστατικά του σκόρδου, αλλά και να μαλακώσει το άρωμα του σκόρδου πριν από την κατανάλωση και να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Προς το παρόν, τα αποξηραμένα προϊόντα σκόρδου χρησιμοποιούνται κυρίως στην παραγωγή καθημερινών καρυκευμάτων και προϊόντων υγείας.
Τα προϊόντα αποξηραμένου σκόρδου χωρίζονται κυρίως σε:αφυδατωμένες φέτες σκόρδου, σκόνη σκόρδου και κόκκοι σκόρδουσύμφωνα με τη μορφή τους.
Σήμερα θα παρουσιάσουμε την τεχνολογία επεξεργασίας αφυδατωμένων φετών σκόρδου:
1. Η επεξεργασία του ωμού σκόρδου περιλαμβάνει πέντε βήματα:επιλογή υλικού, κοπή βλαστών, ξεφλούδισμα και διαχωρισμός σκελίδων, ξεφλούδισμα σκόρδου και επιλογή.
2. Επιλογή υλικούΔιαλέξτε τις μολυσμένες με έντομα και μουχλιασμένες κεφαλές σκόρδου. Οι πολύ μικρές κεφαλές σκόρδου πρέπει να αφαιρεθούν επειδή η περιοχή των κομμένων φετών σκόρδου είναι πολύ μικρή μετά τον τεμαχισμό, κάτι που θα επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Αυτή η διαδικασία απαιτεί τη χρήση ενός κοπτικού σκόρδου και ενός φυσητήρα. Τα κομμένα κοτσάνια σκόρδου χύνονται στον ανυψωτήρα και αποστέλλονται στον κοπτικό σκόρδου μέσω ενός μεταφορικού ιμάντα. Ο κοπτικός σκόρδου χρησιμοποιεί την τριβή που δημιουργείται από τις διαφορετικές ταχύτητες των άνω και κάτω ελαστικών ιμάντων για να διαχωρίσει τις κεφαλές σκόρδου σε σκελίδες.
3. Αφού ψιλοκόψετε το σκόρδο, οι σκελίδες σκόρδου και οι φλούδες του αναμειγνύονται. Πώς να τα διαχωρίσετε; Χρησιμοποιήστε τοδυνατός άνεμος που παράγεται από τον φυσητήραΔεδομένου ότι το ειδικό βάρος των σκελίδων σκόρδου είναι μεγαλύτερο από αυτό των φλοιών του σκόρδου, δηλαδή, οι σκελίδες σκόρδου είναι βαριές και οι φλούδες του σκόρδου ελαφριές, οι φλούδες του σκόρδου μπορούν να παρασυρθούν από τον άνεμο. Οι μη ξεφλουδισμένες φλούδες σκόρδου πρέπει να ξανασυλλεχθούν ή να κοσκινιστούν χειροκίνητα.
4. Ένα στρώμα φλούδας σκόρδου είναι ακόμα κολλημένο στις διαχωρισμένες σκελίδες σκόρδου. Αυτό το στρώμα φλούδας σκόρδου είναι πολύ κοντά στη σάρκα του σκόρδου και πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την επεξεργασία.διαδικασία ξηρής απολέπισηςείναι να θερμάνετε τη φλούδα του σκόρδου από τις σκελίδες σκόρδου. Όταν η σάρκα και η φλούδα του σκόρδου αρχίσουν να χαλαρώνουν, χρησιμοποιήστε αέριο υψηλής πίεσης για να αφαιρέσετε απευθείας την εξωτερική φλούδα από τις σκελίδες σκόρδου και τη διαφανή μεμβράνη που είναι προσαρτημένη στις σκελίδες σκόρδου.
5. Ενεργοποιήστε και ρυθμίστε την πίεση λειτουργίας και τη θερμοκρασία της μηχανής αποφλοίωσης. Η πίεση λειτουργίας είναι9-11 kgf/cm²και η θερμοκρασία είναι45-50℃Όταν η πίεση και η θερμοκρασία ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις, ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου στη μηχανή αποφλοίωσης, καλύψτε το καπάκι, ξεκινήστε τον διακόπτη λειτουργίας και η μηχανή αποφλοίωσης ξεφλουδίζει αυτόματα τη φλούδα του σκόρδου. Για να διασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος, πρέπει να επιλεγούν οι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου.
6. Επιλογή σημαίνει να διαλέγουμε τις μουχλιασμένες και σακχαρωμένες σκελίδες σκόρδου. Οι μη ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου πρέπει επίσης να διαλέγονται και να ξεφλουδίζονται ξανά.
Μετά το ξεφλούδισμα και την επιλογή, οι σκελίδες σκόρδου αναπόφευκτα θα λεκιαστούν με βρωμιά και σκόνη. Πριν από την αφυδάτωση, αυτές οι σκελίδες σκόρδου πρέπει πρώτα να μουλιάσουν. Βάλτε τις σκελίδες σκόρδου στο μηχάνημα καθαρισμού και τρίψτε τις συνεχώς μέχρι να δημιουργηθούν φυσαλίδες. Η σκόνη στις σκελίδες σκόρδου ξεπλένεται, η φλούδα του σκόρδου επιπλέει στο νερό και οι σκελίδες σκόρδου θα βυθιστούν. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να μαζέψετε τη φλούδα του σκόρδου. Το πίσω μισό του μηχανήματος καθαρισμού είναι εξοπλισμένο με πολλαπλά ακροφύσια νερού υψηλής πίεσης, τα οποία ψεκάζουν νερό υψηλής πίεσης για να καθαρίσουν περαιτέρω την επιφάνεια των σκελίδων σκόρδου. Η μέθοδος καθαρισμού είναι: βάλτε τις σκελίδες σκόρδου σε έναδιάλυμα υποχλωριώδους νατρίου με συγκέντρωση 150-200PPM και θερμοκρασία νερού 10℃Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να βυθιστούν πλήρως στο απολυμαντικό. Ο χρόνος απολύμανσης είναι περίπου 1 ώρα. Οι απολυμασμένες σκελίδες σκόρδου πρέπει να ξεπλυθούν με καθαρό νερό, να στραγγιστούν και να τεμαχιστούν. Ο τεμαχισμός γίνεται για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα της αφυδάτωσης και να μειωθεί ο όγκος αποθήκευσης.
8. Ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου στον αναβατόριο και στείλτε τες στην είσοδο του κόφτη μέσω του μεταφορικού ιμάντα. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται στον κόφτη. Η λεπίδα του κόφτη πρέπει να είναι κοφτερή και ο δίσκος του μαχαιριού να περιστρέφεται ομαλά. Η ταχύτητα είναι γενικά80-100 στροφές ανά λεπτόΟι κομμένες φέτες σκόρδου πρέπει να είναι ομοιόμορφες και επίπεδες. Το πάχος των φετών σκόρδου είναι1,5-1,8 χιλιοστά, η επιφάνεια είναι λεία και δεν υπάρχουν τριγωνικές φέτες ή θραύσματα. Διαφορετικά, μετά την ξήρανση, οι χοντρές φέτες σκόρδου θα κιτρινίσουν και οι λεπτές φέτες σκόρδου θα είναι εύθραυστες, επηρεάζοντας την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
9. Οι κομμένες φέτες σκόρδου τοποθετούνται στη μηχανή καθαρισμού φυσαλίδων για καθαρισμό ξανά. Η βλέννα και η ζάχαρη στην επιφάνεια των φετών σκόρδου καθαρίζονται τρίβοντας τις φυσαλίδες. Ο χρόνος καθαρισμού είναι3 λεπτάκαι η θερμοκρασία του νερού διατηρείται περίπου στα10℃.
10. Οι πλυμένες φέτες σκόρδου πρέπει να στεγνώσουν με φυγόκεντρο για να μειωθεί ο χρόνος στεγνώματος. Η ποσότητα των φετών σκόρδου που τοποθετούνται στη φυγόκεντρο κάθε φορά είναι25~30 κλ, η ταχύτητα της φυγοκέντρησης είναι περίπου1200 στροφές ανά λεπτό, ο χρόνος στεγνώματος είναι30 δευτερόλεπτα, και οι αποξηραμένες φέτες σκόρδου μπορούν να αποξηρανθούν.
11. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η θερμοκρασία θα πρέπει να ελέγχεται μεταξύ55~75℃και ο χρόνος στεγνώματος είναι10~12 ώρεςΤο πρότυπο των αποξηραμένων φετών σκόρδου είναι: κανονικό σχήμα φέτας, καθαρό λευκό χρώμα και περιεκτικότητα σε υγρασία4~5%Υπάρχουν ακόμα μερικές φλούδες σκόρδου ανακατεμένες στις αποξηραμένες φέτες σκόρδου και η διαδικασία επιλογής με άνεμο και ξεφλουδίσματος θα πρέπει να εκτελεστεί αυτή τη στιγμή.
12. Η περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων φετών σκόρδου διαφέρει ελαφρώς λόγω του ανομοιόμορφου μεγέθους. Για να επιτευχθεί σταθερή υγρασία, θα πρέπει να τηρείται η ισορροπία υγρασίας. Βάλτε τις αποξηραμένες φέτες σκόρδου σε μια πλαστική σακούλα, δέστε το στόμιο της σακούλας και τοποθετήστε την στο ράφι για περίπου 3 ημέρες.
Ώρα δημοσίευσης: 21 Ιουνίου 2025
