Παρασκευή βιομηχανικού αποξηραμένου μπέικον

Αλατισμένο κρέαςείναι ένα παραδοσιακό κινέζικο φαγητό, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με τουρσί, ξήρανση ή ξήρανση συστατικών κρέατος, όπως το χοιρινό. Η διαδικασία ξήρανσης του αλλαντικού συνήθως περιλαμβάνει τα ακόλουθα βασικά στάδια, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν ότι το αλλαντικό ξηραίνεται ομοιόμορφα και αποτελεσματικά, διατηρώντας παράλληλα τη μοναδική γεύση και υφή του.

1. Πρώτο στάδιο

Αφού σπρώξετε το καρότσι στεγνώματος στο δωμάτιο στεγνώματος, ξεκινά η θέρμανση και ρυθμίζεται για δύο ώρες. Αφήστε την εσωτερική θερμοκρασία του δωματίου στεγνώματος να ανέβει γρήγορα στους 65°C. Η διαδικασία θέρμανσης είναι επίσης η διαδικασία καρυκεύματος και ζύμωσης, η οποία μπορεί να αποτρέψει την αλλαγή χρώματος ή γεύσης του μπέικον.

2. Δεύτερο Στάδιο

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45°C-50°C και τον χρόνο σε 5-6 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, το νερό στην επιφάνεια του μπέικον έχει εξατμιστεί και το χρώμα αλλάζει από υπόλευκο σε ανοιχτό κόκκινο.

3. τρίτο στάδιο

Ελέγξτε τη θερμοκρασίαΜεταξύ 52℃ και 54℃, υγρασία 45%, χρόνος 4 έως 6 ώρες. Σε αυτό το σημείο, το μπέικον αλλάζει σταδιακά από ανοιχτό κόκκινο σε σκούρο κόκκινο. Σε αυτό το σημείο, είναι απαραίτητο να αεριστεί και να μειωθεί η θερμοκρασία, η θερμάστρα σταματά τη θέρμανση, ανοίγει τον αεραγωγό υγρασίας για να αποβάλει την υγρασία και τη θερμότητα και να ενωθεί με τον καθαρό αέρα για ξήρανση, έτσι ώστε η επιφανειακή φλούδα του μπέικον να κρυώσει γρήγορα, γεγονός που ευνοεί τη μετανάστευση υγρασίας από το εσωτερικό προς το εξωτερικό. Το υπόλοιπο χρονικό διάστημα είναι η περίοδος συρρίκνωσης και στερεοποίησης, η εσωτερική υγρασία του μπέικον μειώνεται, το μπέικον συρρικνώνεται προφανώς και η εμφάνιση φαίνεται ανομοιόμορφη.

4. Τέταρτο στάδιο

Μετά από άλλες 5-6 ώρες, η μέθοδος ψύξης με κρύο αέρα χρησιμοποιείται για μισή ώρα για να μειωθεί η αντίφαση μεταξύ της εξάτμισης της επιφανειακής υγρασίας και της μετανάστευσης της εσωτερικής υγρασίας.

  Στεγνωτήριο Σημαίας Δυτικής ΣημαίαςΤο Hanging Drying Room είναι γνωστό στον κλάδο για τον έξυπνο έλεγχο και τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Καλώς ήρθατε να συμβουλευτείτε και να επισκεφθείτε το εργοστάσιο.