Προετοιμασία βιομηχανικής ξήρανσης μπέικον

Παστό κρέαςείναι ένα παραδοσιακό κινέζικο φαγητό, το οποίο συνήθως παρασκευάζεται με το πάστωμα, το στέγνωμα ή το στέγνωμα συστατικών κρέατος, όπως το χοιρινό. Η διαδικασία για το στέγνωμα του αλλαντικού κρέατος περιλαμβάνει συνήθως τα ακόλουθα βασικά στάδια, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να διασφαλίζουν ότι το αλλαντικό στεγνώνει ομοιόμορφα και αποτελεσματικά ενώ διατηρείται μοναδική γεύση και υφή του.

1.Πρώτο στάδιο

Αφού σπρώξετε το καρότσι στεγνώματος στο στεγνωτήριο, αρχίζει η θέρμανση και ρυθμίζεται για δύο ώρες. Αφήστε την εσωτερική θερμοκρασία του στεγνωτηρίου να ζεσταθεί γρήγορα στους 65°C. Η διαδικασία θέρμανσης είναι επίσης η διαδικασία καρυκεύματος και ζύμωσης, η οποία μπορεί να εμποδίσει το μπέικον να αλλάξει χρώμα ή γεύση.

2. Δεύτερο Στάδιο

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45°C-50°C και το χρόνο στις 5-6 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, το νερό στην επιφάνεια του μπέικον έχει εξατμιστεί και το χρώμα αλλάζει από υπόλευκο σε ανοιχτό κόκκινο.

3. τρίτο Στάδιο

Ελέγξτε τη θερμοκρασίαμεταξύ 52℃ και 54℃, υγρασία 45%, χρόνος 4 έως 6 ώρες. Αυτή τη στιγμή, το μπέικον αλλάζει σταδιακά από ανοιχτό κόκκινο σε σκούρο κόκκινο. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να αεριστεί και να κρυώσει η θερμοκρασία, ο θερμαντήρας σταματά να θερμαίνεται, ανοίγει τον αεραγωγό υγρασίας για να εκκενώσει την υγρασία και τη θερμότητα και ενώνει τον καθαρό αέρα για στέγνωμα, έτσι ώστε η επιφάνεια του φλοιού του μπέικον να είναι δροσερή. προς τα κάτω ταχέως, γεγονός που ευνοεί τη μετανάστευση της υγρασίας από την εσωτερική προς την εξωτερική επιφάνεια. Τον υπόλοιπο χρόνο είναι η περίοδος συρρίκνωσης και στερεοποίησης, η εσωτερική υγρασία του μπέικον μειώνεται, το μπέικον συρρικνώνεται εμφανώς και η εμφάνιση εμφανίζεται ανομοιόμορφη.

4.Τέταρτο στάδιο

Μετά από άλλες 5-6 ώρες, η μέθοδος ψύξης με κρύο αέρα χρησιμοποιείται για μισή ώρα για να αμβλυνθεί η αντίφαση μεταξύ της εξάτμισης της επιφανειακής υγρασίας και της μετανάστευσης της εσωτερικής υγρασίας.

  Western Flag Drying RoomΤο Hanging Drying Room είναι γνωστό στη βιομηχανία για τον έξυπνο έλεγχο και τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας. Καλώς ήρθατε να συμβουλευτείτε και να επισκεφθείτε το εργοστάσιο.