Τα σύκα είναι πλούσια σε μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών ωφέλιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχουν άφθονα αμινοξέα, με περιεκτικότητα 1,0% στα φρέσκα φρούτα και έως 5,3% στα αποξηραμένα φρούτα. Μέχρι στιγμής, έχουν εντοπιστεί 18 είδη αμινοξέων. Αξίζει να σημειωθεί ότι και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό υπάρχουν στα σύκα, προσδίδοντάς τους υψηλή αξία αξιοποίησης. Μεταξύ αυτών, η ασπαραγίνη (1,9% ξηρού βάρους) έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα. Αυτό το αμινοξύ παίζει σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση της λευχαιμίας και βοηθά τους ανθρώπους να ανακτήσουν τη δύναμή τους και να ανακουφίσουν από την κόπωση. Ως εκ τούτου, σε ξένες χώρες, τα ροφήματα σύκου χρησιμοποιούνται μερικές φορές ως «υποκατάστατο του καφέ».
Επιπλέον, τα σύκα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία. Περιέχουν επίσης διάφορα ένζυμα όπως μηλικό οξύ, κιτρικό οξύ, λιπάση, πρωτεάση και υδρολάση. Αυτά τα ένζυμα μπορούν να βοηθήσουν το ανθρώπινο σώμα στην πέψη της τροφής και στην αύξηση της όρεξης. Ταυτόχρονα, λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε λιπίδια, τα σύκα έχουν ως αποτέλεσμα την ενυδάτωση των εντέρων και την ανακούφιση από τη δυσκοιλιότητα. Όσον αφορά τις βιταμίνες και τα μέταλλα, τα σύκα περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, κάλιο κ.λπ. και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Η τακτική κατανάλωσή τους βοηθά στην αντίσταση στη βλάβη των ελεύθερων ριζών στο σώμα και στην καθυστέρηση της διαδικασίας γήρανσης.
Εξοπλισμός ξήρανσης και διαδικασία σύκων
Επιλογή Εξοπλισμού:Κόκκινη Φωτιά σειρά στεγνωτηρίου, είναι επαναΕπαινείται. Η σειρά ξηραντηρίων Red-Fire είναι μια κορυφαία αίθουσα ξήρανσης με θερμό αέρα που αναπτύχθηκε από την εταιρεία μας ειδικά για την ξήρανση τύπου δίσκου, η οποία είναι ευρέως αναγνωρισμένη τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά. Υιοθετεί σχεδιασμό με περιοδική εναλλασσόμενη κυκλοφορία θερμού αέρα αριστερά-δεξιά/δεξιά-αριστερά. Ο θερμός αέρας χρησιμοποιείται κυκλικά μετά την παραγωγή, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση όλων των υλικών προς όλες τις κατευθύνσεις και επιτρέποντας γρήγορη αύξηση της θερμοκρασίας και ταχεία αφυδάτωση. Η θερμοκρασία και η υγρασία μπορούν να ελέγχονται αυτόματα, μειώνοντας σημαντικά την κατανάλωση ενέργειας στην παραγωγή. Αυτό το προϊόν έχει λάβει πιστοποιητικό ευρεσιτεχνίας μοντέλου χρησιμότητας.
Βήματα διαδικασίας ξήρανσης
◦Προεπεξεργασία: Επιλέξτε σύκα που είναι μεγάλα, χοντρά και ώριμα κατά οκτώ έως εννέα δέκατα και αφαιρέστε τους σκουληκιασμένους καρπούς, τα σάπια φρούτα, τα μαύρα φρούτα και τα πράσινα φρούτα. Πλύνετε τα καλά με καθαρό νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Τα σύκα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα ή να κοπούν ανάλογα με τις ανάγκες, όπως κόβοντάς τα στη μέση ή σε κομμάτια ή λωρίδες. Εάν κοπούν, η επακόλουθη ταχύτητα ξήρανσης θα είναι μεγαλύτερη, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το χρώμα της επιφάνειας των κομμένων σύκων μπορεί να σκουρύνει λόγω οξείδωσης κατά την ξήρανση, αν και η θρεπτική τους αξία δεν θα επηρεαστεί. Μπορούν επίσης να πραγματοποιηθούν περαιτέρω επεξεργασίες ξεφλουδίσματος και προστασίας του χρώματος. Για την προστασία του χρώματος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί διάλυμα όξινου θειώδους νατρίου 0,5% και ταυτόχρονα να προστεθεί διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 1% για μούλιασμα για 6-8 ώρες.
◦Διαδικασία ξήρανσης:
◦Το πρώτο στάδιο: Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 70℃- 85℃στο αρχικό στάδιο. Σε αυτό το στάδιο, μια μεγάλη ποσότητα νερού στα σύκα εξατμίζεται σε σύντομο χρονικό διάστημα, το οποίο διαρκεί περίπου 4 ώρες, και η αφύγρανση ελέγχεται στο 50%.
◦Δεύτερο Στάδιο: Διαρκεί περίπου 8 ώρες, με τη θερμοκρασία να διατηρείται στους 60℃- 70℃για περαιτέρω μείωση της υγρασίας.
◦Το Τρίτο Στάδιο: Διαρκεί 5 ώρες, με τη θερμοκρασία να πέφτει στους 50℃- 60℃, και η υγρασία συνεχίζει να μειώνεται στο 10%. Ολόκληρη η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί περίπου 17 ώρες, μειώνοντας τελικά την περιεκτικότητα σε υγρασία των σύκων σε λιγότερο από 15%. Για διαφορετικές ποικιλίες, βαθμούς ωρίμανσης και καταστάσεις κοπής των σύκων, οι συγκεκριμένες παράμετροι ξήρανσης (θερμοκρασία, χρόνος, υγρασία κ.λπ.) ενδέχεται να χρειαστεί να προσαρμοστούν κατάλληλα, ώστε να διασφαλιστεί ότι τα αποξηραμένα σύκα επιτυγχάνουν τα καλύτερα αποτελέσματα όσον αφορά το σχήμα, το χρώμα και τη γεύση, διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά τους συστατικά στο μέγιστο βαθμό.
Ώρα δημοσίευσης: 07 Μαΐου 2025
