Εισαγωγή τεχνολογίας ξήρανσης φρούτων

Η τεχνολογία βιομηχανικής ξήρανσης φρούτων εξατμίζει γρήγορα την εσωτερική υγρασία των φρούτων και λαχανικών μέσω ξήρανσης με ζεστό αέρα, ξήρανσης υπό κενό, ξήρανσης σε φούρνο μικροκυμάτων κ.λπ., έτσι ώστε να διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά και η γεύση τους, επεκτείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής τους, αυξάνοντας την προστιθέμενη αξία και διευκολύνοντας την αποθήκευση και τη μεταφορά . Χρησιμοποιείται στην επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων και λαχανικών, κονσερβών φρούτων κ.λπ.

Η ξήρανση των φρούτων και των λαχανικών απαιτεί τη χρήση κατάλληλων θερμοκρασιών σε σύντομο χρονικό διάστημα και μέσω λειτουργίας και διαχείρισης όπως αερισμός και αφύγρανση για την απόκτηση προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Η ξήρανση φρούτων και λαχανικών πρέπει να διαθέτει καλό εξοπλισμό θέρμανσης, συντήρησης θερμότητας και αερισμού για να εξασφαλίζει υψηλή και ομοιόμορφη θερμοκρασία που απαιτείται για τη διαδικασία ξήρανσης και να αφαιρεί γρήγορα την υγρασία που εξατμίζεται από το υλικό και να έχει καλές συνθήκες υγιεινής και εργασίας για την αποφυγή ρύπανσης του προϊόντος και εύκολο στη λειτουργία και τη διαχείριση.

Υπάρχουν πολλοί τύποι εξοπλισμού ξήρανσης για τη βιομηχανία φρούτων και λαχανικών, και οι συνηθισμένοι είναι στεγνωτήρες ζεστού αέρα, στεγνωτήρια κενού, στεγνωτήρια μικροκυμάτων, στεγνωτήρια φούρνου, κ.λπ. Το στεγνωτήριο ζεστού αέρα εξατμίζει το νερό κυκλοφορώντας ζεστό αέρα. το στεγνωτήριο κενού χρησιμοποιεί αρνητική πίεση για την εξάτμιση του νερού στα φρούτα και τα λαχανικά. το στεγνωτήριο μικροκυμάτων χρησιμοποιεί φούρνο μικροκυμάτων για τη θέρμανση και την αποξήρανση φρούτων και λαχανικών. το στεγνωτήριο φούρνου αφαιρεί το νερό θερμαίνοντας και στεγνώνοντας φρούτα και λαχανικά. Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να επιλέξει διαφορετικές μεθόδους ξήρανσης ανάλογα με τα διαφορετικά χαρακτηριστικά των φρούτων και λαχανικών, έτσι ώστε να διασφαλιστούν τα θρεπτικά συστατικά, το χρώμα και η γεύση των φρούτων και των λαχανικών, να μειωθεί η απώλεια θρεπτικών συστατικών και να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, κάτι που είναι ευεργετικό για την αποθήκευση και μεταφορά φρούτων και λαχανικών.

Η ξήρανση με ζεστό αέρα εξακολουθεί να είναι η κύρια μέθοδος ξήρανσης επί του παρόντος, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 90% της αγοράς ξήρανσης φρούτων και λαχανικών. Τα κύρια χαρακτηριστικά της ξήρανσης με ζεστό αέρα είναι η χαμηλή επένδυση, το χαμηλό κόστος παραγωγής, ο μεγάλος όγκος παραγωγής και η ποιότητα των αποξηραμένων προϊόντων που μπορεί βασικά να καλύψει τις ανάγκες της πραγματικής κατανάλωσης.

Εισαγωγή τεχνολογίας διαδικασίας ξήρανσης φρούτων

Η τεχνολογία ξήρανσης φρούτων είναι απαραίτητη για τη βιομηχανία τροφίμων, διότι επιτρέπει τη μεταφορά των φρούτων σε μεγάλες αποστάσεις και την αποθήκευση για μεγάλες περιόδους. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι επίσης πιο βολικά για κατανάλωση επειδή είναι ελαφριά και δεν χαλούν τόσο γρήγορα όσο τα φρέσκα φρούτα. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων, του μείγματος μονοπατιών και των δημητριακών πρωινού. Θα συζητήσουμε τη διαδικασία ξήρανσης φρούτων παρακάτω:

Οδιαδικασία ξήρανσης φρούτων και λαχανικώνχωρίζεται κυρίως σετεχνολογία θέρμανσης φρούτων και λαχανικών, εξαερισμός και αφύγρανση.

Διαδικασία θέρμανσης φρούτων και λαχανικών

Η πρώτη διαδικασία αύξησης της θερμοκρασίας είναι κατά την περίοδο ξήρανσης. Η αρχική θερμοκρασία του στεγνωτηρίου είναι 55-60°C, το μεσαίο στάδιο είναι περίπου 70-75°C και το τελευταίο στάδιο είναι η πτώση της θερμοκρασίας στους 50°C περίπου μέχρι το τέλος του στεγνώματος. Αυτή η μέθοδος διαδικασίας ξήρανσης υιοθετείται κυρίως και χρησιμοποιείται ευρέως, η οποία είναι κατάλληλη για φρούτα και λαχανικά με χαμηλή περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά ή κομμένα σε φέτες. Όπως φέτες μήλου, φέτες ανανά μάνγκο, αποξηραμένα βερίκοκα και άλλα υλικά.

Η δεύτερη διαδικασία θέρμανσης είναι η απότομη αύξηση της θερμοκρασίας του θαλάμου ξήρανσης, έως και 95-100°C. Αφού η πρώτη ύλη εισέλθει στον θάλαμο ξήρανσης, απορροφά μεγάλη ποσότητα θερμότητας για να μειώσει τη θερμοκρασία, η οποία γενικά μπορεί να μειωθεί στους 30-60°C. Αυτή τη στιγμή, συνεχίστε να αυξάνετε την παροχή θερμότητας, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 70°C περίπου, διατηρήστε τη για μεγάλο χρονικό διάστημα (14-15 ώρες) και στη συνέχεια κρυώστε σταδιακά μέχρι το τέλος του στεγνώματος. Αυτή η μέθοδος θέρμανσης είναι κατάλληλη για αποξήρανση ολόκληρων φρούτων και λαχανικών ή φρούτων με υψηλή περιεκτικότητα σε διαλυτά στερεά, όπως χουρμάδες, δαμάσκηνα κ.λπ. Αυτή η διαδικασία θέρμανσης έχει χαμηλή κατανάλωση θερμικής ενέργειας, χαμηλό κόστος και υψηλή ποιότητα τελικών προϊόντων.

Η τρίτη μέθοδος θέρμανσης είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας σε σταθερό επίπεδο 55-60°C καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης και η σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας μέχρι το τέλος του στεγνώματος. Αυτή η μέθοδος θέρμανσης είναι κατάλληλη για το στέγνωμα των περισσότερων φρούτων και λαχανικών και η τεχνολογία λειτουργίας είναι εύκολο να κυριαρχήσει.

Διαδικασία αερισμού και αφύγρανσης φρούτων και λαχανικών

Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, κατά τη διαδικασία ξήρανσης, λόγω της μεγάλης ποσότητας εξάτμισης του νερού, η σχετική υγρασία στο στεγνωτήριο αυξάνεται απότομα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στον αερισμό και την αφύγρανση του χώρου στεγνώματος, διαφορετικά, ο χρόνος στεγνώματος θα παραταθεί και η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα μειωθεί. Όταν η σχετική υγρασία στο στεγνωτήριο ξεπερνά το 70%, το παράθυρο εισαγωγής αέρα και ο αγωγός εξαγωγής του στεγνωτηρίου θα πρέπει να ανοίγουν για αερισμό και αφύγρανση. Γενικά, ο χρόνος αερισμού και εξάτμισης είναι 10-15 λεπτά. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μικρός, η αφαίρεση υγρασίας δεν θα είναι αρκετή, γεγονός που θα επηρεάσει την ταχύτητα στεγνώματος και την ποιότητα του προϊόντος. Εάν ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος, η εσωτερική θερμοκρασία θα πέσει και η διαδικασία στεγνώματος θα επηρεαστεί.

Τυπική διαδικασία ξήρανσης φετών φρούτων και λαχανικών

Το πρώτο στάδιο: η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 60°C, η υγρασία ρυθμίζεται στο 35%, η λειτουργία στεγνώματος + αφύγρανσης και ο χρόνος ψησίματος είναι 2 ώρες.

Το δεύτερο στάδιο: η θερμοκρασία είναι 65°C, η υγρασία έχει ρυθμιστεί στο 25%, η λειτουργία στεγνώματος + αφύγρανσης και το στέγνωμα είναι περίπου 8 ώρες.

Το τρίτο στάδιο: η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70°C, η υγρασία ρυθμίζεται στο 15%, η λειτουργία στεγνώματος + αφύγρανσης και ο χρόνος ψησίματος είναι 8 ώρες.

Το τέταρτο στάδιο: η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 60°C, η υγρασία στο 10% και η λειτουργία συνεχούς αφύγρανσης ψήνεται για περίπου 1 ώρα. Μετά το στέγνωμα, μπορεί να συσκευαστεί σε σακούλες αφού μαλακώσει.