I. Προπαρασκευαστικές εργασίες
1. Επιλέξτε πράσινους κόκκους καφέ: Ελέγξτε προσεκτικά για τους κακούς κόκκους και τις ακαθαρσίες για να διασφαλίσετε την ποιότητα των κόκκων καφέ, η οποία έχει σημαντικό αντίκτυπο στην τελική γεύση του καφέ. Για παράδειγμα, οι συρρικνωμένοι και αποχρωματισμένοι κόκκοι μπορούν να επηρεάσουν τη συνολική γεύση.
2. Κατανόηση του στεγνωτηρίου: Εξοικειωθείτε με τη μέθοδο λειτουργίας, το εύρος ρύθμισης θερμοκρασίας, την χωρητικότητα και άλλες παραμέτρους του στεγνωτηρίου. Διαφορετικοί τύποι στεγνωτηρίων, όπως τα στεγνωτήρια θερμού αέρα και τα στεγνωτήρια ατμού, έχουν διαφορετικές αρχές λειτουργίας και απόδοσης.
3. Προετοιμασία Άλλων Εργαλείων: Απαιτείται θερμόμετρο για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε δοχεία για τη διατήρηση πράσινων κόκκων καφέ και αποξηραμένων κόκκων καφέ, διασφαλίζοντας ότι τα δοχεία είναι καθαρά και στεγνά.
II. Προεπεξεργασία πριν από την ξήρανση
Εάν πρόκειται για κόκκους καφέ μετά τη διαδικασία πλύσης, στραγγίστε πρώτα την περίσσεια νερού από την επιφάνεια για να αποφύγετε την είσοδο υπερβολικής ποσότητας νερού στο στεγνωτήριο, η οποία μπορεί να επηρεάσει την απόδοση στεγνώματος και την ποιότητα των κόκκων καφέ. Για τους κόκκους καφέ που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο, εάν υπάρχει σκόνη και άλλες ακαθαρσίες στην επιφάνεια, μπορούν να καθαριστούν κατάλληλα.
III. Διαδικασία ξήρανσης
1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία:
●Στο αρχικό στάδιο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία του στεγνωτηρίου στους 35 - 40 βαθμούς.°Γ. Δεδομένου ότι ο καφές σε περγαμηνή δεν πρέπει να στεγνώνει σε θερμοκρασία υψηλότερη από 40°C, μια πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει ταχεία εξάτμιση της εσωτερικής υγρασίας των κόκκων καφέ, επηρεάζοντας τη γεύση.
●Καθώς προχωρά η ξήρανση, αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς Κελσίου.°C, αλλά η θερμοκρασία ξήρανσης του φυσικού καφέ δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 45°Γ. Το ανώτατο όριο της θερμοκρασίας θα πρέπει να ελέγχεται αυστηρά.
2. Τοποθετήστε τους κόκκους καφέ: Απλώστε ομοιόμορφα τους προεπεξεργασμένους κόκκους καφέ στους δίσκους ή στα τύμπανα του στεγνωτηρίου. Προσέξτε να μην τους στοιβάζετε πολύ χοντρά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Εάν στεγνώνετε σε παρτίδες, βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα των κόκκων καφέ σε κάθε παρτίδα είναι κατάλληλη και ταιριάζει με τη χωρητικότητα του στεγνωτηρίου.
3. Έναρξη στεγνώματος: Ξεκινήστε το στεγνωτήριο και αφήστε τους κόκκους καφέ να αρχίσουν να στεγνώνουν στην καθορισμένη θερμοκρασία. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος, παρακολουθείτε στενά την αλλαγή της θερμοκρασίας για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία παραμένει σταθερή εντός του κατάλληλου εύρους. Μπορείτε να παρατηρείτε την κατάσταση των κόκκων καφέ κατά διαστήματα.
4. Τακτική περιστροφή (για ορισμένα στεγνωτήρια): Εάν χρησιμοποιείται στεγνωτήριο τύπου τυμπάνου, οι κόκκοι καφέ θα περιστρέφονται αυτόματα κατά την περιστροφή. Ωστόσο, για ορισμένα στεγνωτήρια τύπου δίσκου, οι κόκκοι καφέ πρέπει να περιστρέφονται χειροκίνητα τακτικά, για παράδειγμα, κάθε 15-20 λεπτά, για να εξασφαλίζεται ομοιόμορφη θέρμανση και να αποφεύγεται η τοπική υπερθέρμανση ή το ανομοιόμορφο στέγνωμα.
5. Παρακολουθήστε την περιεκτικότητα σε υγρασία: Η ιδανική περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων κόκκων καφέ πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 11% - 12%. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επαγγελματικό υγρόμετρο για τακτική ανίχνευση. Όταν πλησιάζετε την επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία, παρακολουθήστε πιο στενά για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση.
IV. Επεξεργασία μετά την ξήρανση
1. Ψύξη: Αφού ολοκληρωθεί η ξήρανση, μεταφέρετε γρήγορα τους κόκκους καφέ σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος για να κρυώσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανεμιστήρα για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, ώστε να αποφευχθεί η περαιτέρω θέρμανση των κόκκων καφέ από την υπόλοιπη θερμότητα, η οποία επηρεάζει τη γεύση.
2. Αποθήκευση: Τοποθετήστε τους κρύους κόκκους καφέ σε ένα σφραγισμένο δοχείο και φυλάξτε τους σε δροσερό και ξηρό μέρος. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως και τα περιβάλλοντα υψηλής θερμοκρασίας για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση των κόκκων καφέ.
Ώρα δημοσίευσης: 03 Απριλίου 2025
