Ι. Προετοιμασία
1. Επιλέξτε κατάλληλο κρέας: Συνιστάται να επιλέγετε φρέσκο βοδινό ή χοιρινό κρέας, με το άπαχο κρέας να είναι το καλύτερο. Το κρέας με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά θα επηρεάσει τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του αποξηραμένου κρέατος. Κόψτε το κρέας σε ομοιόμορφες λεπτές φέτες, πάχους περίπου 0,3 - 0,5 cm. Αυτό βοηθά το αποξηραμένο κρέας να ζεσταθεί ομοιόμορφα και να στεγνώσει γρήγορα.
2. Μαρινάρισμα του κρέατος: Ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο. Οι συνήθεις μαρινάδες περιλαμβάνουν αλάτι, ελαφριά σάλτσα σόγιας, κρασί μαγειρικής, σκόνη κινέζικου φραγκοσυκιού, σκόνη τσίλι, σκόνη κύμινου κ.λπ. Βάλτε τις κομμένες φέτες κρέατος στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι κάθε φέτα κρέατος είναι καλυμμένη με τη μαρινάδα. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι γενικά 2 - 4 ώρες, επιτρέποντας στο κρέας να απορροφήσει πλήρως τη γεύση των καρυκευμάτων.
3. Προετοιμασία του στεγνωτηρίου: Ελέγξτε αν το στεγνωτήριο λειτουργεί κανονικά, καθαρίστε τους δίσκους ή τις σχάρες του στεγνωτηρίου για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα. Εάν το στεγνωτήριο διαθέτει λειτουργίες διαφορετικών ρυθμίσεων θερμοκρασίας και χρόνου, εξοικειωθείτε με τη μέθοδο λειτουργίας του εκ των προτέρων.
II. Βήματα στεγνώματος
1. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος: Τοποθετήστε τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος ομοιόμορφα στους δίσκους ή στις σχάρες του στεγνωτηρίου. Προσέξτε να αφήσετε ένα συγκεκριμένο κενό μεταξύ των φετών κρέατος για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και να επηρεαστεί η αποτελεσματικότητα του στεγνώματος.
2. Ορίστε τις παραμέτρους ξήρανσης: Ορίστε την κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο ανάλογα με τον τύπο του κρέατος και την απόδοση του στεγνωτηρίου. Γενικά, η θερμοκρασία για την ξήρανση του βοδινού κριθαριού μπορεί να ρυθμιστεί στους 55 - 65 βαθμούς Κελσίου.°C για 8 - 10 ώρες. Η θερμοκρασία για την ξήρανση του χοιρινού κριθαριού μπορεί να ρυθμιστεί στους 50 - 60°C για 6 - 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, μπορείτε να ελέγχετε τον βαθμό ξήρανσης του αποξηραμένου κρέατος κάθε 1 - 2 ώρες.
3. Διαδικασία ξήρανσης: Ξεκινήστε το στεγνωτήριο για να στεγνώσετε το αποξηραμένο κρέας. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ο ζεστός αέρας μέσα στο στεγνωτήριο θα κυκλοφορήσει και θα αφαιρέσει την υγρασία από τις φέτες κρέατος. Με την πάροδο του χρόνου, το αποξηραμένο κρέας θα αφυδατωθεί και θα στεγνώσει σταδιακά, και το χρώμα θα γίνει βαθύτερο.
4. Ελέγξτε τον βαθμό ξήρανσης: Όταν ο χρόνος ξήρανσης πλησιάζει στο τέλος του, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον βαθμό ξήρανσης του αποξηραμένου κρέατος. Μπορείτε να κρίνετε παρατηρώντας το χρώμα, την υφή και τη γεύση του αποξηραμένου κρέατος. Το καλά αποξηραμένο κρέας έχει ομοιόμορφο χρώμα, ξηρή και σκληρή υφή και όταν σπάει με το χέρι, η διατομή είναι τραγανή. Εάν το αποξηραμένο κρέας εξακολουθεί να έχει εμφανή υγρασία ή είναι μαλακό, ο χρόνος ξήρανσης μπορεί να παραταθεί κατάλληλα.
III. Επακόλουθη Θεραπεία
1. Ψύξτε το αποξηραμένο κρέας: Αφού στεγνώσετε, βγάλτε το αποξηραμένο κρέας από το στεγνωτήριο και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πιάτο ή σχάρα για να κρυώσει φυσικά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης, το αποξηραμένο κρέας θα χάσει περαιτέρω υγρασία και η υφή του θα γίνει πιο συμπαγής.
2. Συσκευασία και αποθήκευση: Αφού κρυώσει εντελώς το αποξηραμένο κρέας, βάλτε το σε μια σφραγισμένη σακούλα ή δοχείο. Για να μην υγρανθεί και αλλοιωθεί το αποξηραμένο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε ξηραντικό στη συσκευασία. Αποθηκεύστε το συσκευασμένο αποξηραμένο κρέας σε δροσερό και ξηρό μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ώρα δημοσίευσης: 29 Μαρτίου 2025
