I. Επιλογή και προεπεξεργασία πρώτων υλών
1. Επιλογή πρώτης ύλης
Ποικιλίες: Επιλέξτε ποικιλίες με σφιχτή σάρκα, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη (≥14%), κανονικό σχήμα καρπού και χωρίς παράσιτα και ασθένειες.
Ωριμότητα: Η ωρίμανση είναι κατάλληλη κατά ογδόντα τοις εκατό, ο καρπός είναι πορτοκαλοκίτρινος και η σάρκα είναι σφιχτή. Οι υπερώριμοι ή ωμοί λωτοί θα επηρεάσουν την ποιότητα μετά την ξήρανση.
Κοσκίνισμα: Αφαιρέστε τα σάπια φρούτα, τα παραμορφωμένα φρούτα και τα φρούτα με μηχανικές βλάβες.
2. Καθαρισμός και ξεφλούδισμα
Καθαρισμός: Προσθέστε αραιό υδροχλωρικό οξύ 0,5% για να μουλιάσετε για 5-10 λεπτά για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα καθαρισμού και στη συνέχεια ξεπλύνετε με καθαρό νερό.
Ξεφλούδισμα: Χρησιμοποιήστε χειροκίνητο ή μηχανικό μηχάνημα ξεφλούδισμα για να αφαιρέσετε τη φλούδα. Εάν δεν υποβληθεί σε επεξεργασία αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, μπορεί να μουλιαστεί σε ένα μείγμα 0,5% αλατιού και 0,1% κιτρικού οξέος για να αποφευχθεί η οξείδωση και το μαύρισμα.
3. Κοπή και αφαίρεση στελέχους
Κοπή: Κόψτε τον λωτό σε φέτες πάχους περίπου 0,5-1 εκ. Αν θέλετε να φτιάξετε ολόκληρα αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα της κοπής, αλλά πρέπει να κάνετε μια μικρή εγκάρσια τομή στο κοτσάνι για να διευκολύνετε την εξάτμιση του νερού.
Αφαίρεση μίσχου: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το μίσχο και τον κάλυκα του λωτού για να εξασφαλίσετε μια λεία επιφάνεια κοπής.
II. Προστασία χρώματος και επεξεργασία σκλήρυνσης (προαιρετικό βήμα)
1. Επεξεργασία προστασίας χρώματος
Ζεμάτισμα: Βάλτε τον λωτό σε ζεστό νερό στους 80-90 βαθμούς℃για 2-3 λεπτά για να καταστραφεί η δράση της οξειδάσης στον πολτό και να αποφευχθεί το μαύρισμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Μετά το ζεμάτισμα, αφήστε το να κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου με κρύο νερό.
Επεξεργασία με θείο: Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί υποκαπνισμός με θείο για την προστασία του χρώματος. Τοποθετήστε τους λωτούς σε θάλαμο υποκαπνισμού με θείο, χρησιμοποιήστε 300-500 γραμμάρια θείου για κάθε 100 κιλά πρώτων υλών, αναφλέξτε το θείο και σφραγίστε το για 4-6 ώρες. Πρέπει να σημειωθεί ότι το υπόλειμμα θείου πρέπει να πληροί τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων (≤50mg/kg).
2. Σκλήρυνση
Για ποικιλίες με πιο μαλακή σάρκα, οι λωτοί μπορούν να μουλιάσουν σε διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου 0,1%-0,2% για 1-2 ώρες για να σκληρύνουν τον πολφικό ιστό και να αποφευχθεί η παραμόρφωση ή η σήψη κατά την ξήρανση. Ξεπλύνετε με καθαρό νερό μετά την επεξεργασία.
III. Προετοιμασία πριν από την ξήρανση
1. Επιμετάλλωση και τοποθέτηση
Τοποθετήστε τους επεξεργασμένους λωτούς ομοιόμορφα στο ταψί ή στη σχάρα, σε απόσταση 1-2 cm μεταξύ τους, αποφύγετε τη στοίβαξη, φροντίστε για καλό αερισμό και ομοιόμορφη εξάτμιση του νερού. Όταν στεγνώνετε ολόκληρους καρπούς, τοποθετήστε το κοτσάνι του καρπού προς τα πάνω για να διευκολύνετε την αποβολή του νερού.
Το ταψί μπορεί να είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι, μπαμπού ή πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα και πρέπει να απολυμαίνεται πριν από τη χρήση (όπως σκούπισμα με αλκοόλ 75%) για την αποφυγή μόλυνσης.
2. Προξήρανση (φυσική ξήρανση)
Εάν οι συνθήκες το επιτρέπουν, οι λωτοί μπορούν να προξηρανθούν στον ήλιο για 1-2 ημέρες για να εξατμιστεί η επιφανειακή υγρασία και να μειωθεί ο χρόνος ξήρανσης. Κατά την προξήρανση, είναι απαραίτητο να καλυφθούν με γάζα για την αποφυγή τσιμπημάτων κουνουπιών και ρύπανσης από σκόνη, και να γυρίζεται η γάζα 1-2 φορές την ημέρα για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα.
IV. Έλεγχος διεργασίας ξήρανσης (βασικοί κρίκοι)
1. Επιλογή εξοπλισμού ξήρανσης
Ο εξοπλισμός ξήρανσης Western Flag υιοθετεί έξυπνο έλεγχο PLC και ακριβή έλεγχο θερμοκρασίας. Η γκάμα των πηγών θερμότητας είναι μεγάλη, όπως ηλεκτρική ενέργεια, αντλία θερμότητας, ατμός, ζεστό νερό, θερμικό πετρέλαιο, φυσικό αέριο, υγραέριο, ντίζελ, βιοαέριο, σφαιρίδια βιομάζας, καυσόξυλα, άνθρακας κ.λπ. Ανάλογα με την απόδοση των λωτών, μπορείτε να επιλέξετε στεγνωτήριο ή στεγνωτήριο με ιμάντα.
Ακολουθεί μια αναφορά για τη διαδικασία ξήρανσης του δωματίου ξήρανσης
2. Παράμετροι διαδικασίας ξήρανσης
Στάδιο 1: Προθέρμανση (0-2 ώρες)
Θερμοκρασία: σταδιακή αύξηση από 30℃έως 45℃, η υγρασία ελέγχεται στο 60%-70% και η ταχύτητα του ανέμου είναι 1-2 m/s.
Σκοπός: να αυξηθεί ομοιόμορφα η εσωτερική θερμοκρασία των λωτών και να ενεργοποιηθεί η μετανάστευση της υγρασίας στην επιφάνεια.
Στάδιο 2: Σταθερή ξήρανση (2-10 ώρες)
Θερμοκρασία: 45-55℃, υγρασία μειωμένη στο 40%-50%, ταχύτητα ανέμου 2-3 m/s.
Λειτουργία: Γυρίζετε το υλικό κάθε 2 ώρες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Σε αυτό το στάδιο εξατμίζεται μεγάλη ποσότητα νερού και το βάρος των λωτών μειώνεται κατά περίπου 50%.
Στάδιο 3: Επιβράδυνση του χρόνου ξήρανσης (10-20 ώρες)
Θερμοκρασία: σταδιακά αυξάνεται στους 60-65 βαθμούς℃, ελεγχόμενη υγρασία κάτω από 30%, ταχύτητα ανέμου 1-2 m/s.
Σκοπός: Μείωση του ρυθμού εξάτμισης της επιφανειακής υγρασίας, αποτροπή του σχηματισμού κρούστας στην επιφάνεια των λωτών και προώθηση της αργής διάχυσης της εσωτερικής υγρασίας προς τα έξω.
Στάδιο 4: Ισορροπία ψύξης (μετά από 20 ώρες)
Θερμοκρασία: Πτώση κάτω από 40 βαθμούς℃, απενεργοποιήστε το σύστημα θέρμανσης, διατηρήστε τον αερισμό και κατανείμετε ομοιόμορφα την εσωτερική υγρασία των λωτών.
Κρίση τελικού σημείου: Η περιεκτικότητα σε υγρασία των αποξηραμένων λωτών πρέπει να ελέγχεται στο 15%-20%. Η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική και όχι κολλώδης όταν στύβεται με το χέρι, και δεν πρέπει να διαρρέει χυμός μετά το κόψιμο.
3. Προφυλάξεις
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, η θερμοκρασία και η υγρασία θα πρέπει να παρακολουθούνται σε πραγματικό χρόνο για να αποφευχθεί η υπερβολική θερμοκρασία που προκαλεί καύση ή απώλεια θρεπτικών συστατικών στους λωτούς (η απώλεια βιταμίνης C είναι σημαντική όταν υπερβαίνει τα 70℃).
Ο χρόνος ξήρανσης των λωτών διαφορετικών ποικιλιών και μεθόδων κοπής είναι διαφορετικός και οι παράμετροι της διαδικασίας πρέπει να προσαρμόζονται με ευελιξία. Για παράδειγμα, ο χρόνος ξήρανσης ολόκληρων φρούτων είναι συνήθως 5-10 ώρες μεγαλύτερος από αυτόν των κομμένων σε φέτες.καρπός.
V. Μαλάκυνση και διαβάθμιση
1. Θεραπεία απαλότητας
Βάλτε τους αποξηραμένους λωτούς σε ένα σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα και στοιβάζοντάς τους για 1-2 ημέρες για να αναδιανείμετε την υγρασία στη σάρκα, να κάνετε την υφή απαλή και ομοιόμορφη και να αποφύγετε το σπάσιμο ή τη σκληρότητα.
2. Βαθμολόγηση και επιλογή
Ταξινόμηση κατά μέγεθος, χρώμα και σχήμα:
Προϊόντα πρώτης κατηγορίας: πλήρες σχήμα, ομοιόμορφο χρώμα (πορτοκαλοκόκκινο ή σκούρο κίτρινο), χωρίς φθορές, μούχλα και ακαθαρσίες, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Δευτερεύοντα προϊόντα: Επιτρέπεται ελαφρά παραμόρφωση, το χρώμα είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό και δεν υπάρχουν σοβαρά ελαττώματα.
Αφαιρέστε αποχρωματισμένα, σπασμένα ή οσμηρά προϊόντα χωρίς τα κατάλληλα προσόντα.
VI. Συνήθη προβλήματα και λύσεις
Έντονο καφέ χρώμα. Ακατάλληλη προστασία χρώματος ή χαμηλή θερμοκρασία ξήρανσης. Ενίσχυση της προστασίας χρώματος (όπως αύξηση της θερμοκρασίας λεύκανσης ή παράταση του χρόνου απολύμανσης με θείο), έλεγχος της αρχικής θερμοκρασίας ξήρανσης.≥45℃
Σχηματισμός κρούστας στην επιφάνεια Η αρχική θερμοκρασία ξήρανσης είναι πολύ υψηλή Μειώστε την αρχική θερμοκρασία, αυξήστε τον αερισμό και αποφύγετε την ταχεία εξάτμιση της υγρασίας
Εσωτερική μούχλα Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό ή υγρό περιβάλλον αποθήκευσης Βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε νερό είναι≤20% μετά την ξήρανση, ελέγξτε την υγρασία κατά την αποθήκευση και προσθέστε ξηραντικό εάν είναι απαραίτητο
Πολύ σκληρή γεύση. Η θερμοκρασία ξήρανσης είναι πολύ υψηλή ή ο χρόνος είναι πολύ μεγάλος. Προσαρμόστε τις παραμέτρους ξήρανσης, μειώστε τον χρόνο του σταδίου υψηλής θερμοκρασίας και μαλακώστε πλήρως.
Ώρα δημοσίευσης: 02 Ιουλίου 2025
